１） 食品やハーブからの抗菌物質と抗ウイルス物質の抽出

２） 食品抽出物の大腸菌、サルモネラ、スタフィロコッカスなどの細菌に対する抗菌作用を示す物質の検索。

３） 大腸菌、サルモネラ、スタフィロコッカスなどの細菌に対し、抗菌作用を示す物質の精製と同定。

４） 同定物質の大腸菌、サルモネラ、スタフィロコッカスなどの細菌に対する抗菌効果と抗菌機構の検討。

５） 食品抽出物の乳酸菌、酵母、カビなどの腐敗細菌に対する抗菌作用を示す物質の検索。

６）乳酸菌、酵母、カビなどの腐敗細菌に対し、抗菌作用を示す物質の精製と同定。

７） 同定物質の乳酸菌、酵母、カビなどの腐敗細菌に対する抗菌効果と抗菌機構の検討。

８） 食品抽出物のヒトヘルペスウイルス、インフルエンザウイルス、ロタウイルスなどのウイルスに対する抗ウイルス作用を示す物質の検索。

９）ヒトヘルペスウイルス、インフルエンザウイルス、ロタウイルスなどのウイルスに対し、抗ウイルス作用を示す物質の精製と同定。

１０） 同定物質のヒトヘルペスウイルス、インフルエンザウイルス、ロタウイルスなどのウイルスに対する抗ウイルス効果と抗ウイルス機構の検討。