A. 食物栄養科学コース

　食品科学、栄養科学、生理科学などの食物と人体に関係する基礎的分野を研究するのに対応した履修コースです。担当教員の指導のもと、研究室での実験を基盤として、食品素材の物理化学特性の解明、食品の第三次機能（生体調節機能）を有する成分の分析・同定、加工・保蔵技術の開発、食事成分と生体との相互作用解明、機能性物質が生活習慣病予防に及ぼす影響、食品成分因子によるアレルギー発症機構、恒常性維持に関する分子栄養学的研究、さらに運動などのストレッサーが血液凝固線溶系に及ぼす影響などの研究を行い、修士論文を作成します。

B．健康栄養科学コース

　公衆衛生学、予防医学の理念および疫学の方法論を重視し、集団における栄養・食生活分野の調査研究、また、個々人の栄養および身体状況の特性を把握し、疾病の治療やQOL改善に益する研究をするのに対応した履修コースです。担当教員の指導のもと、疫学手法を用いて地域や職域の健康問題の解決を図ったり、集団レベル（グループ・市町・府県・国など）での枠組みにおける栄養問題の調査・分析・介入を行ったり、栄養摂取状況と生物・物理・化学的環境および心理・社会的環境との相互関係を検討したり、さらに食をテーマにした健康教育の手法の開発と普及方法さらにその効果検証などを行い、修士論文を作成します。また、在宅傷病者や独居高齢者を対象とする栄養支援システムの開発や介護予防や健康増進に貢献する研究も行います。

C．実践管理栄養コース

　本コースは学外病院等での研修を通じて、生きた専門知識と実践技術（スキル）を有する高度専門職業人としての管理栄養士を育成するコースです。大学と病院等の研修施設との連携のもとに、長期間（１年間）の臨地実習を通じて、患者や施設入居者に対する包括的な栄養アセスメント能力や栄養指導能力を養います。また、Nutrition Support Team（NST）に管理栄養士として参加することにより、チーム医療に関する専門知識を習得するとともに、医師、看護師、薬剤師などの他職種とのコミュニケーション能力やプレゼンテーション能力の向上を図ります。さらに担当教員の指導のもと、研修病院や関連施設と共同研究を行うことにより、最新の学術的知識や臨床研究に関する専門知識を習得すると共に修士論文を作成します。すなわち、本コースは、管理栄養士の資格を有する高度専門職業人や研究者となるための登竜門としての位置づけを持っています。すでに管理栄養士として勤務している社会人には、条件が整っている場合、その勤務施設が臨地実習の場として認められます。

栄養化学研究室　高橋　享子

ヒトの健康は免疫機能と深く関わっています。免疫機能バランスの崩壊は、アレルギー発症に繋がります。増加するアレルギーに対する、アレルゲン食品の低減化、消化器官における免疫応答や経口免疫寛容、生薬成分によるアレルギー抑制作用等に関する研究を行います。

〔研究テーマ〕
(1)　アレルゲン食品の低減化
(2)　低アレルゲン食品の臨床応用
(3)　生薬成分によるアレルギー抑制作用

栄養化学研究室　田代　　操

食事成分と生体との相互作用解明を目的として、分子、細胞、個体レベルの研究手法を用いて、食品の機能性物質の構造機能相関性、消化管応答、代謝改善メカニズム等について研究します。

〔研究テーマ〕
(1)　無臭ニンニク製品の脂質代謝改善作用に関する研究
(2)　プロテアーゼインヒビターの栄養生理学的意義に関する研究
(3)　α−グルコシダーゼインヒビターの血糖値上昇抑制作用に関する研究

食品生化学研究室　土井　裕司

老化を念頭に、「なぜ、老化するのか」、「どうすれば、老化を防ぐことができるのか」を追求しています。そのため、細胞培養実験、酵素化学実験、クロマトグラフィーなどの手法を用いています。下記、(1)、(2)はアルツハイマー症に関連し、(3)は皮膚の老化に関連するものです。

〔研究テーマ〕
(1)　神経モデル細胞PC12を用いての細胞老化メカニズムの解明
(2)　タデ中のアセチルコリンエステラーゼ阻害物質の精製とその性質に関する研究
(3)　柑橘類果皮中のチロシナーゼ阻害物質の精製とその性質に関する研究

生化学研究室　福田　　滿

通常の食品に含まれる機能性物質が生活習慣病、特に脂肪肝や内臓脂肪蓄積の抑制に与える影響を動物実験等によって明らかにします。大豆食品などに含まれる複数の機能性成分の相乗作用による脂質代謝改善効果及び糖質代謝改善効果、炎症抑制効果を解明します。研究方法としては実験動物の肝臓および脂肪組織の遺伝子発現調節、内臓脂肪蓄積状態、炎症性サイトカイン発現量などを調べ解析することが中心になります。

〔研究テーマ〕　
(1)　乳酸発酵豆乳の血中コレステロール低下作用　
(2)　乳酸発酵豆乳の脂肪肝予防作用
(3)　豆乳ヨーグルトの内臓脂肪蓄積抑制作用

解剖生理学研究室　堀江　　登

少子超高齢化の日本において、健康寿命の延長が望まれます。また、健康維持のために運動が行なわれています。運動もストレッサーと考え、様々なステージで行なわれる運動（ストレス）が、血栓症にかかわる血液凝固線溶系に及ぼす影響について研究します。

〔研究テーマ〕
(1)　若年期のストレス（運動）経験が高齢期の血液凝固線溶系に及ぼす影響に関する研究
(2)　妊娠・授乳期のストレス（運動）が血液凝固線溶系に及ぼす影響に関する研究
(3)　高齢期のストレス（運動）が血液凝固線溶系に及ぼす影響に関する研究

食品微生物学研究室　松井　徳光

特に、心筋梗塞や脳血栓などの血栓症予防を目的として、食品素材の特性を活かしながら、担子菌（きのこ）の発酵によって新たに生産される生理活性物質が付加された新規な機能性食品の開発を試みます。

〔研究テーマ〕
(1)　担子菌の発酵能を用いた新規な発酵ソースの生産
(2)　担子菌の発酵能を用いた新規なワインの生産
(3)　担子菌の発酵能を用いた新規な発酵梅の生産

食品衛生学研究室　松浦　寿喜

「食の安全・安心」に関する種々の研究の中で、近年最も注目されているテーマが「健康食品と医薬品の相互作用」です。相互作用を起こす健康食品成分と医薬品の組み合わせを試験管内試験および動物実験により明らかにするとともに、その作用機序についても研究を進めます。

〔研究テーマ〕
(1)　茶飲料と医薬品の相互作用とその作用機序に関する研究
(2)　食物繊維を含有する健康食品と医薬品の相互作用とその作用機序に関する研究
(3)　健康食品の有効性と安全性に関する研究

分子栄養学研究室　蓬田　健太郎

発生、成長、成熟、老化というヒトの一生の変化のメカニズムの解明を目的とし、元となる組織幹細胞の増殖・分化と生体内ストレスのとの関連性や成長とカルシウム代謝との関連性などの基礎的な研究を進める一方、研究結果を現場にフィードバックするための食育プログラムの構築の研究も行います。

〔研究テーマ〕
(1)　組織幹細胞の成長、成熟、老化に伴う特性の変化に関する研究
(2)　妊娠、授乳期のカルシウム代謝が母体と子に与える影響に関する研究
(3)　細胞機能の冷凍保存法に関する研究
(4)　エビデンスに基づく食育プログラムの構築に関する研究

公衆衛生学研究室　内藤　義彦

食生活の乱れや身体活動量の不足が主因となって起こる生活習慣病が社会的脅威になっています。私どもの研究室では、生活習慣病対策のため、自治体や各種団体、他の大学等の予防医学分野の専門的研究機関と協働し、地域・職域における食育や様々な健康づくり活動の推進に努めています。効果的かつ持続可能な活動にするため、公衆衛生学のノウハウや疫学手法を活用し、企画・調査・介入・評価の各段階に研究テーマを設定しています。

〔研究テーマ〕
(1)　選食傾向に着目した新しい食事診断法の開発および有効性に関する研究
(2)　妥当性の高い身体活動量評価システムの開発とそれを活用した疫学研究
(3)　地域における生涯を通じた食育の推進に関する研究
(4)　ITを活用した生活習慣改善ツールの開発と有効性に関する研究

公衆栄養学研究室　林　宏一

集団を対象とした社会レベルの健康･栄養問題の課題解決と疾病・QOL低下予防を目的とし、組織が実施する公衆栄養活動について疫学に基づく理論構築、地域保健フィールドへの適用手法等について研究します。

〔研究テーマ〕
(1)　自然・社会環境の変化が集団の健康･栄養状態に与える影響の解明と解決手法
(2)　地域における食育推進のための環境整備に関する研究

環境科学研究室　吉田　精作

健康に影響する多くの因子のなかでも、生活環境や食品を汚染する有害化学物質の影響は無視できないものがあります。便利な社会を作るために開発された化学物質が地球環境を汚染し、快適な室内を提供するはずの家庭用品が室内で居住者の健康を害している場合があります。安心できる食生活の構築を目指し、汚染物質の存在量評価、汚染防止方法、汚染物質の除去方法等を分析化学的手法により研究します。

〔研究テーマ〕
(1)　室内有害化学物質の存在量評価と居住者汚染防止策の構築
(2)　野菜・果物における残留農薬除去方法の構築
(3)　食品からの環境汚染物質曝露量評価とその低減化

臨床栄養学研究室　雨海　照祥

(1)疾患をもつ患者さん（小児、高齢者など）の栄養状態（低栄養症候群、悪液質、サルコペニアなど）と栄養療法がアウトカム（臨床結果）にどのような重みで影響するかを検証、(2)ICU に患者の栄養状態および栄養療法が短期・長期アウトカムに与える影響の解析、(3)ICU Dietitianの育成に必要なスキルの開発、(4)管理栄養士のスキルとしての臨床研究の普遍的進め方の開発（スキルとしての臨床研究）、などをおもなテーマとします。

〔研究テーマ〕
(1)　小児または高齢者、ICU患者のアウトカムに与える栄養指標の影響の検討
(2)　ICU Dietitianの育成に必要なスキルの開発
(3)　管理栄養士のスキルとしての臨床研究の普遍的進め方の開発

臨床栄養遺伝子学研究室　福尾　惠介

地域の社会福祉・医療機関や企業と連携し、在宅傷病者や独居高齢者を対象として、医師、看護師、管理栄養士などの多職種からなる栄養支援システムを開発・実践することにより、在宅傷病者や高齢者の介護予防や健康増進に貢献するとともに、将来の在宅医療を支える人材を育成します。また、現場での高齢者の病態に関する疑問を研究室での先端的な研究により解明し、新たな治療法の開発を目指します（Bench-to-bedside）。

〔研究テーマ〕
(1)　在宅高齢者に対する多職種参加による包括的栄養支援システムの開発・実践研究
(2)　遺伝子の一塩基多型（SNP）解析を応用した栄養診断・治療法の開発研究
(3)　ミトコンドリア機能から見た栄養と老年病の病態との関係の解明に関する先端的研究