食品レオロジー

濱渦善一郎

授業目標:	食品レオロジーは食品の変形・流動に関する学問であり、簡単な物理学を通して理解することを目標としている。
科目内容:	我々が食品について考え、選ぶときにまず問題にするのはカロリーや栄養価であるが、それとは別に食品の「おいしさ」も選択の根拠となる。この「おいしさ」は食品の持つ物性（物理的性質）と切っても切れない関係にあるので、この講義では簡単な物理（固体、流体の力学）の学習を経て食品のレオロジーを理解することを目的としている。
授業計画:	１　食品のレオロジーとは何か ２　物質の変形 ３　物質の流動 ４　弾性と粘性（２回） ５　粘弾性（２回） ６　テクスチャー ７　コロイドとゲル（２回） ８　物性測定（２回）
評価方法:	平常点と授業中の小テストとで評価する。