嗅覚の科学　　−香りの世界−

藤田　眞一

授業目標	日常の生活における嗅覚（臭覚）意識の向上を願う。
科目内容	人間には視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚の五つの感覚がそなわっており、これらの五感覚が単独に、また、いくつかが同時に働いて物事をとらえ、知識として脳に記憶される。これらの情報量の90％が視覚からといわれている。視覚の次に多いのは聴覚によるものだから、残りの感覚による情報量はさらに小さくなる。このように嗅覚の持つ役割は忘れがちな感覚なのである。 　元来、視覚型の人間でも太古から嗅覚型の動物を捕まえるとき、風下から接近することや、食物の適不適の判定も、そのにおいをかぐことにより中毒から身を守ることなど、多くの基本的な生命維持行動に嗅覚を最大限に利用してきた。しかし、文明の発祥にともない嗅覚は宗教的儀式と深い関係ができ、だんだん、においを「香り」すなわち文化として受け止めるようになってきた。 　本講義では、少しでも嗅覚意識の向上を願う意味で、嗅覚に関する幅広い話題を提供する。
授業計画	１　嗅覚とはどのような感覚か。日常の生活におけるにおいの氾濫。感覚としての嗅覚の特性。 ２　人体に対するにおいの影響。人間の鼻の構造と仕組み。 ３　動物のにおいに対する行動。昆虫のフェロモンについて。昆虫と食草との関係。 ４　においの分類と体系化。 ５　香料とは何か。香料の種類と分類。香料の歴史。 ６　香りの分類。香水とオーデコロンの違い。 ７　スパイスおよびハーブとは何か。スパイスの種類と歴史。 ８　フィトンチッド、森林浴とは何か。 ９　香りの世界、嗅覚意識の向上を願う。
評価方法	試験期間中に筆記試験（100点満点）を実施する。

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