栄養とは生物が生命活動を持続していくうえに必要な物質（栄養素）を外界から取り入れ利用する営みであり、栄養素の摂取が具体的に表現されるのが食生活である。食生活に栄養の知識を活かし、健康の保持・増進、疾病の予防・治療が図れるよう、栄養に関する基本的事項を理解させる。

　栄養に関する基本的事項について、教科書に加え適宜プリントなど参考資料を用いながら講義する。まず、栄養の概念、栄養素の構造と機能を概説し、続いて摂食行動、消化・吸収と栄養素の体内動態、さらに３大栄養素である糖質、脂質、蛋白質の栄養について主に臓器および個体レベルで詳説する。

１　栄養の概念
（１）栄養の定義
（２）栄養と健康・疾患
（３）栄養学の歴史
２　栄養素の構造と機能
（１）糖質、脂質、タンパク質
（２）ビタミン、ミネラル
３　摂食行動
４　消化・吸収と栄養素の体内動態
（１）消化器系の構造と機能、消化・吸収の基本概念
（２）管腔内消化とその調節、膜消化・吸収
（３）栄養素別の消化・吸収、栄養素の体内動態、発酵・吸収
５　糖質の栄養
（１）糖質の体内代謝、血糖とその調節
（２）エネルギー源としての糖質、他の栄養素との関係
（３）食物繊維
６　脂質の栄養
（１）脂質の体内代謝、脂質の臓器間輸送
（２）貯蔵エネルギーとしての脂質、コレステロール代謝の調節
（３）必須脂肪酸、他の栄養素との関係
７　蛋白質の栄養
（１）蛋白質の体内代謝
（２）アミノ酸の臓器間輸送、アミノ酸の代謝
（３）蛋白質の栄養価、他の栄養素との関係
８　まとめ
（以上の項目を全１５回の授業で実施）

・試験期間中に試験を実施(100点)

奥　恒行、柴田克己/基礎栄養学/南江堂